このレシピを作った人数は50,380人です
材料（3～4人分）
- 豚肉薄切り（切り落とし、こまなど） 150g
- ごぼう 1/2本
- 大根 5cm程度
- にんじん 1/2本
- 長ネギ 1本
- 冷凍さといも 5個
- 油揚げ、こんにゃく等 お好みで
- 味噌 適量（平均50～60g）
- 酒 大さじ１
- しょうゆ 大さじ１
- だしの素 適宜
- ごま油 ２～３滴
作り方
- 野菜を切る。（うちは大根はいちょう切り、にんじんは輪切り、長ネギはぶつ切り、ごぼうはささがき）。豚肉は一口大にしておく。
- 鍋にすべての野菜と冷たい水（１L弱）を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取って、弱火にする。
- 味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
- 野菜を煮ている間に、豚肉を軽く湯通ししておく。（←お湯を沸かして火を止めたところへ肉を入れ、15秒程でザルに上げる程度）
- 野菜が柔らかくなったら豚肉を入れ、残りの味噌を溶き入れる。しょうゆを入れて味をみて、お好みでだしの素を少量加える（なしでもOK）。
- 香りづけのごま油を２、３滴お玉にたらして混ぜる（入れすぎ注意！）。肉に火が通っていれば火を止める。できあがり
コツ・ポイント
- 「肉の湯通し」表面の余分な油やたんぱく質を落としてアクをふせぎ、うまみや香りを内部に閉じ込める。
- 「野菜を冷たい水から煮る」炒めてから煮るよりもうまみがでる。
- 「だしの素を最初から入れない」足りない味を補うように使うとマル。
- 「味噌は半量ずつ」一度目の味噌で野菜に下味がつき、二度目で味と香りを補う。
- 「肉を入れるタイミング」お肉の香りが飛ばないよう最後に投入。