人気2位レシピ 殿堂入りレシピ 豚汁

豚汁の殿堂入り人気2位レシピ

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このレシピを作った人数は50,380人です

材料(3~4人分)

  • 豚肉薄切り(切り落とし、こまなど) 150g
  • ごぼう 1/2本
  • 大根 5cm程度
  • にんじん 1/2本
  • 長ネギ 1本
  • 冷凍さといも 5個
  • 油揚げ、こんにゃく等 お好みで
  • 味噌 適量(平均50~60g)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • だしの素 適宜
  • ごま油 2~3滴

作り方

  1. 野菜を切る。(うちは大根はいちょう切り、にんじんは輪切り、長ネギはぶつ切り、ごぼうはささがき)。豚肉は一口大にしておく。
  2. 鍋にすべての野菜と冷たい水(1L弱)を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取って、弱火にする。
  3. 味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
  4. 野菜を煮ている間に、豚肉を軽く湯通ししておく。(←お湯を沸かして火を止めたところへ肉を入れ、15秒程でザルに上げる程度)
  5. 野菜が柔らかくなったら豚肉を入れ、残りの味噌を溶き入れる。しょうゆを入れて味をみて、お好みでだしの素を少量加える(なしでもOK)。
  6. 香りづけのごま油を2、3滴お玉にたらして混ぜる(入れすぎ注意!)。肉に火が通っていれば火を止める。できあがり

コツ・ポイント

  1. 「肉の湯通し」表面の余分な油やたんぱく質を落としてアクをふせぎ、うまみや香りを内部に閉じ込める。
  2. 「野菜を冷たい水から煮る」炒めてから煮るよりもうまみがでる。
  3. 「だしの素を最初から入れない」足りない味を補うように使うとマル。
  4. 「味噌は半量ずつ」一度目の味噌で野菜に下味がつき、二度目で味と香りを補う。
  5. 「肉を入れるタイミング」お肉の香りが飛ばないよう最後に投入。

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