チャーシュー 煮豚 ラーメン店の再現メニュー

ラーメン屋のチャーシューの再現人気1位レシピ

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このレシピを作った人数は156,630人です

材料(10人分)

  • 豚バラ塊 2.5~3kg ※最低1kgは欲しい
  • 創味シャンタン 大さじ2 ※なければなしでもいい
  • 太ネギ青い所 4本ぐらい ※なければなしでもいい
  • しょうが 1個 ※なければなしでもいい
  • ★ヤマコノ デラックス醤油 調味の素 1000ml
  • ★濃口醤油 500ml(できればキッコーマン)
  • ★水 500ml


ヤマコノ デラックス醤油 調味の素 1000ml

作り方

  1. 塊肉を250~300グラムに切りタコ糸で縛る
    ※見た目の問題なのでめんどくさければなしでもいい。味は変わりません。
  2. 大きい鍋(直径28cmほど)に水をたっぷり入れ沸騰させる。肉がひたひたになるまで。
    創味シャンタン大さじ2 しょうが1個分を適当に4片に切ったやつ太ネギ青い所4本を入れて煮込む
  3. 再度沸騰してアクを取り出してから1時間煮込む。沸騰状態は15分続ける。その後はお湯が回る程度の火加減で。脂部分を下目にしつつくるくる回しつつ。別途湯を沸かして継ぎ足す。アクを取り出してから1時間後、一旦取り出す。
    ※かなりこまめにアクをしっかり取る←かなりポイント、臭みを取る
  4. ★を合わせてだしを作って大きい鍋に入れる。取り出した塊肉を入れる
    ※合わせだしは最低1000mlから
  5. 沸騰してから1分ほどアルコールを飛ばして、その後弱火(醤油がぽこぽこ回るぐらい)で45分煮る。残りの水量を見て火を調節。肉側を下に。
    フタを少しずらして置いて水分飛ぶのを防ぐ
    ※アクは一切取らなくていい
  6. 鍋から取り出し2時間ほど冷めさせてから、糸を外しラップで巻いて冷凍庫へ入れて冷凍熟成する。
  7. 食べる時はレンジで生解凍する。

コツ・ポイント

  • ヤマコノ デラックス醤油 調味の素を使うのが一番のポイントです。
  • 2016年頃に味覇とシャンタンが同じではなくなっていますのでシャンタンを使うのを推奨。昔の味覇の中身はシャンタンと同じでしたが今の味覇は別物です。
  • 残った煮汁の固まった白い油は使わずに捨てる。不純物が混ざってジャリジャリしておいしくないため
  • 浮いて固まった油を捨てた煮汁は水を少し足して再びチャーシューを作るのに使えます。もちろんチャーハンを作る際に入れてもおいしいです。

検索ワード

  • 煮豚
  • 焼豚


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