たこ焼き 人気1位レシピ 大阪

大阪のたこ焼きの人気1位レシピ

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材料

生地(※一晩寝かせるとベスト。なめらかになります。)
  • 小麦粉 200g
  • だし 800~900ml
  • 卵 3個
  • すりおろした山芋(なくても良い)5cm分くらい
  • 薄口醤油・みりん 各大さじ1
  • たこ(大きめに小口切り) 適量
  • 青ねぎ(小口きり) 適量
  • キャベツ(みじん切り) 適量(1/4~1/5個)
  • 天かす 適量
  • ソース・マヨネーズ・かつお等 お好みで

作り方

  1. ボールに卵を溶きほぐし、すりおろした山芋を混ぜます。
    だしを少しずつ注ぎいれ、小麦粉もだまが出来ないよう少量ずつ混ぜ込みます。
  2. 生地に醤油とみりんで味付けをします。出来た生地は冷蔵庫へ。この間に具の準備をし、たこ焼きの鉄板をしっかり油を引いて温めます。
  3. 鉄板が充分に温まれば、たこを投入(ジュッといいます)→生地を目一杯!流しいれる(あふれそうなくらい)→青ねぎ・キャベツ・天かす投入。
  4. あとは頑張って焼きます。周囲が固まり始めるまで触らないように気をつけてください。
    焼きあがれば、お好みのソースで味わってください。

コツ・ポイント

  • 大阪のたこ焼きは、だしが大事。ちゃんとカツオと昆布で濃い目の贅沢なだしを作っておくと、出来上がりが格別に違います。だしは一度にたくさん作って、ペットボトルに入れて冷蔵庫に常備する。
  • 卵の量が大目です。でもこれがいいんです。

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