ラーメン屋のチャーシューの再現人気1位レシピ

更新日：2019年1月25日

このレシピを作った人数は156,630人です

塊肉を250～300グラムに切りタコ糸で縛る
※見た目の問題なのでめんどくさければなしでもいい。味は変わりません。
大きい鍋（直径28cmほど）に水をたっぷり入れ沸騰させる。肉がひたひたになるまで。
創味シャンタン大さじ2　しょうが1個分を適当に4片に切ったやつ太ネギ青い所4本を入れて煮込む
再度沸騰してアクを取り出してから１時間煮込む。沸騰状態は15分続ける。その後はお湯が回る程度の火加減で。脂部分を下目にしつつくるくる回しつつ。別途湯を沸かして継ぎ足す。アクを取り出してから1時間後、一旦取り出す。
※かなりこまめにアクをしっかり取る←かなりポイント、臭みを取る
★を合わせてだしを作って大きい鍋に入れる。取り出した塊肉を入れる
※合わせだしは最低1000mlから
沸騰してから1分ほどアルコールを飛ばして、その後弱火（醤油がぽこぽこ回るぐらい）で45分煮る。残りの水量を見て火を調節。肉側を下に。
フタを少しずらして置いて水分飛ぶのを防ぐ
※アクは一切取らなくていい
鍋から取り出し2時間ほど冷めさせてから、糸を外しラップで巻いて冷凍庫へ入れて冷凍熟成する。
食べる時はレンジで生解凍する。